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Wer bei der Reifung von Schwarzen Knoblauch eine maximale Konzentration an Inhaltsstoffen möchte, muss einen aufwendigen Weg wählen - eine langsame Reifung um 60 °C, oft über einen Zeitraum von mehr als 150 Tagen. Erfahre in diesem Beitrag, warum die Reifedauer, die Temperatur und der Herstellungsort in Bayern entscheidend sind für die Qualität und die tatsächliche Bioverfügbarkeit der wertvollen Inhaltsstoffe.
Schwarzer Knoblauch hat eine sehr lange Geschichte in der japanischen Kultur und ist vor allem aus folgenden Bereichen bekannt: Küche, traditionelle Pflanzenkunde und religiöse Zeremonien
Durch einen langen Fermentationsprozess verwandelt sich die Farbe des Knoblauchs von weiß zu schwarz. Sein Geschmack verändert sich komplett in eine süßlich nussig-aromatische Note. Dieser Prozess dauert mehrere Monate und erfordert präzise Kontrolle der Temperatur und der Luftfeuchtigkeit. Der Fermentationsprozess...
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In vielen Wirtschaftsbereichen werden Effektive Mikroorganismen (EM) auf mannigfaltige Weise eingesetzt - nicht nur bei der Fermentation von Schwarzem Knoblauch. Ein Kurzbericht zum Besuch der EM-Tage 2019 im Chiemgau.
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