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Schwarzer Knoblauch mag heute in vielen trendigen Küchen präsent sein, aber seine Ursprünge reichen weit zurück in die traditionelle asiatischen Kulinarik. In den Küchen Koreas, Japans und Chinas war der Schwarze Knoblauch bereits seit langem ein fester Bestandteil, bevor er...
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Durch einen langen Fermentationsprozess verwandelt sich die Farbe des Knoblauchs von weiß zu schwarz. Sein Geschmack verändert sich komplett in eine süßlich nussig-aromatische Note. Dieser Prozess dauert mehrere Monate und erfordert präzise Kontrolle der Temperatur und der Luftfeuchtigkeit. Der Fermentationsprozess...
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In vielen Wirtschaftsbereichen werden Effektive Mikroorganismen (EM) auf mannigfaltige Weise eingesetzt - nicht nur bei der Fermentation von Schwarzem Knoblauch. Ein Kurzbericht zum Besuch der EM-Tage 2019 im Chiemgau.
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