Schwarzer Knoblauch ist keine eigene Pflanzenart, sondern herkömmlicher weißer Knoblauch, der durch einen wochen- bis monatelangen, kontrollierten Fermentationsprozess veredelt wird. Bei bestimmter Temperatur und Luftfeuchtigkeit verliert die Knolle ihre Schärfe und den typischen Geruch, färbt sich tiefschwarz und entwickelt ein hochkonzentriertes Nährstoffprofil. Lesen Sie hier alle Details zur Entstehung und den Inhaltsstoffen.

Während viele industriell hergestellten Produkte oft bei starker Hitze gebräunt werden, setzen wir auf echte Handwerkskunst. Unser Verfahren zur Fermentierung des Knoblauchs dauert bis zu 6 Monate!

Durch die Nutzung Effektiver Mikroorganismen (EM) und den bewussten Verzicht auf hohe Temperaturen verhindern wir die Entstehung von unerwünschten Röststoffen. Dieses schonende Vorgehen haben wir gemeinsam mit Frau Prof. Dr. Sigrun Chrubasik-Hausmann wissenschaftlich optimiert, um die wertvollen Inhaltsstoffe bestmöglich zu bewahren.

Der Schwarze Knoblauch vereint kulinarischen Genuss mit wertvollen Eigenschaften für das Wohlbefinden.

Gemäß den Erkenntnissen der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA On-Hold Claims) unterstützt Knoblauch den Erhalt normaler Blutdruck- und Cholesterinwerte sowie die allgemeine Herzgesundheit. Zudem trägt er zu einer normalen Funktion der Blutgefäße (Kapillaren) bei und weist eine beachtliche antioxidative Kapazität auf.

S-Allylcystein (SAC) ist der wertvollste Inhaltsstoff im Schwarzen Knoblauch. Während der frische Knoblauch hauptsächlich das instabile Allicin enthält, wandelt sich dieses durch unsere spezielle Fermentation in das hochgradig bioverfügbare und stabile SAC um.

Unsere gesamte Herstellung ist SAC-optimiert, um Ihnen den höchstmöglichen Gehalt dieses faszinierenden Pflanzenstoffs zu garantieren.

Qualität beginnt beim Rohstoff. Um ein Premium-Lebensmittel herzustellen, nutzen wir ausschließlich 100 % deutschen Bio-Knoblauch (DE-ÖKO-003).

Dieser wird strengen Laborkontrollen auf über 850 Rückstände und Schadstoffe unterzogen. So stellen wir sicher, dass unser Produkt völlig frei von ungewünschten Umweltbelastungen ist und die regionalen Bio-Bauern unterstützt werden.

Nein, und das ist eine seiner vielen Vorteile! Im frischen Knoblauch sind die fettlöslichen Schwefelverbindungen wie Allicin für den unangenehmen Knoblauchgeruch verantwortlich.

Durch unseren monatelangen, natürlichen Fermentationsprozess werden die strengen, geruchsbildenden Schwefelverbindungen des rohen Knoblauchs in stabile geruchsarme Komponenten umgewandelt.

Sie können unseren Schwarzen Knoblauch also völlig bedenkenlos vor Geschäftsterminen, dem Sport oder gesellschaftlichen Anlässen genießen, ohne unangenehme Ausdünstungen befürchten zu müssen.

Für die tägliche Basisversorgung und als wertvolle Ergänzung des Speiseplans empfehlen wir den Verzehr von 2 Zehen bzw. 2 schwach gehäuften Teelöffeln Paste pro Tag.

Bei einem erhöhten Bedürfnis nach den wertvollen Inhaltsstoffen kann die Menge problemlos auf bis zu 4 Zehen oder 2-3 stark gehäufte Teelöffel täglich angepasst werden.

Unser Schwarzer Knoblauch ist ein reines Naturprodukt und sehr gut bekömmlich. Wie bei jedem Naturprodukt gilt es aber, seine eigene, individuell optimale Verzehrmenge zu finden.

Da unser fermentierter Knoblauch besonders magenfreundlich ist, gibt es keine festen zeitlichen Vorgaben. Viele unserer Kunden genießen ihn pur am Morgen als nährstoffreichen Start in den Tag, verstreichen ihn auf einem Brot oder nutzen ihn abends, um warmen Gerichten oder Saucen eine besondere geschmackliche Tiefe zu verleihen.

Der Geschmack hat kaum noch etwas mit rohem Knoblauch zu tun. Er besticht durch feine Umami-Noten und erinnert geschmacklich an eine Mischung aus Balsamico-Essig, Lakritz und süßen Backpflaumen. Auch die Konsistenz verändert sich durch die Fermentation und wird weich und geleeartig.

In der asiatischen Küche hat das Fermentieren von Speisen seit Jahrhunderten Tradition. Schwarzer Knoblauch gehört dort schon lange zum täglichen Lebensritual, vor allem zur Belebung und als Lustmacher. Seine wasserlöslichen Schwefelverbindungen werden nicht wie fettlösliche Schwefelverbindungen über die Haut und den Atem ausgeschieden. Deshalb ist der schwarze Knoblauch geruchlos. So wundert es nicht, dass schwarzer Knoblauch auch für Köche der Haute Cuisine zu einer trendigen Zutat geworden ist. Zu beachten ist jedoch die Herkunft des ‚schwarzen Goldes’, da Anbaumethoden und Herstellungsprozesse sehr unterschiedlich sind. Während der deutsche bzw. europäische bio(dynamische) Anbau umweltschonend ist, können bei unkontrolliertem Anbau im schwarzen Knoblauch Pestizid- und Schwermetall-Rückstände enthalten sein.

Weder noch. Unser Schwarzer Knoblauch wird nicht gekocht oder gebraten, sondern schonend fermentiert. Unter kontrollierten Bedingungen (Feuchtigkeit und milde Temperaturen) reift die rohe, weiße Knolle über einen langen Zeitraum, wodurch sie auf natürliche Weise ihre tiefschwarze Farbe und ihr einzigartiges Nährstoffprofil erhält.

Unsere Empfehlungen:

Liebt man den schwarzen Knoblauch von der Konsistenz her "saftig und auf der Zunge ergehend", empfehlen wir die Lagerung im Kühlschrank. Hier bleibt er sehr lange saftig und weich.

ODER

Bevorzugt man den schwarzen Knoblauch "fester, wie z.B. ein Weingummi", dann empfehlen wir die Lagerung bei Raumtemperatur. Hier trocknet der Knoblauch nach und wird mit der Zeit fester.

Die Wurzeln unserer Manufaktur liegen in einem traditionellen japanischen Familienrezept. Unser Gründer, Dr. Warkentin, suchte nach einem Weg, dieses bewährte asiatische Naturprodukt in höchster Reinheit für die eigene Familie in Bayern herzustellen. Aus dieser Leidenschaft heraus entstand in jahrelanger Tüftelarbeit unser heutiges, wissenschaftlich begleitetes Fermentationsverfahren.