Seit 2011 experimentieren wir in der Dr. Warkentin GmbH mitten in der gesunden Natur Bayerns mit der Herstellung von Schwarzem Knoblauch nach verschiedenen japanischen Rezepturen. In Japan wird fermentiertem Knoblauch eine allgemein kräftigende und mobilisierende Eigenschaft zugeschrieben, weshalb er dort bei Jung und Alt sehr beliebt ist.
Im Unterschied zu dem bekannteren „black garlic“ der Gourmetküche, der etwa nur 3 Wochen bei bis zu 70°C „fermentiert“ wird (eigentlich eher eine „Maillard-Reaktion“), dauert die Reifung unseres Schwarzen Knoblauchs bis zu ganze 6 Monate! In dieser Zeit wird er von in schonender Handarbeit wechselweise feucht, trocken, heiß, warm, kühl und kalt gelagert, und schließlich bis zur Konsistenz einer weichen Dörrpflaume schonend getrocknet.
Diesem Prozess geht eine einzigartige Phase zusätzlicher Fermentation mit "EM" einher. Das steht für "effektive Mikroorganismen" nach Prof. Teruo Higa, deren Verwendung auch in einem japanischen Patent zur Herstellung von Schwarzem Knoblauch bereits beschrieben wurde. Der von uns in Deutschland weiterentwickelte Reifungsprozess unterscheidet sich in seiner Detailiertheit allerdings deutlich von allen Herstellungsmethoden, die wir kennen.
Unsere Handarbeit, Experimente und Ergebnisse bauen auf wissenschaftlichen Erkenntnissen weltweit anerkannter Forscher auf. Weiterführende Information auch zur SAC-optimalen Herstellung von Schwarzem Knoblauch findest du in dem Artikel über Unsere Entstehungsgeschichte und in unserem Blog, den wir regelmäßig aktualisieren.
